domingo, 11 de mayo de 2008

Javier Ochoa

El innovador del vino. Cuenta la Biblia, y también la canción popular, que fue Noe el inventor del vino, pero en realidad el constructor del arca no inventó nada, el vino ya existía como posibilidad y en realidad, él sólo tuvo que descubrirlo. Miles de años después Javier Ochoa, pamplonés de Olite, de 63 años, curioseó en el infinito cajón de los secretos y fue destapando y encontrando técnicas nuevas y mediante la investigación como director de Evena y luego en su propia bodega, convirtió el vino navarro en un referente, un faro de luz que marcó el camino para muchos otros. Como buen Tauro, curioso y tenaz, este enólogo no ha parado de investigar desde que en 1965 se hizo cargo de la bodega familiar. El piensa que el vino debe evolucionar, y de la misma forma que cambian las costumbres y la comida, los caldos deben adecuarse a cada momento. El clima, la tierra y la imaginación del hombre, son las herramientas para mejorar y diferenciarse. Cuando no está viajando, Javier pasea por sus viñas y olivares, allí acaricia la Naturaleza, se inspira, carga las pilas y refuerza su compromiso con la evolución. Un brindis por el vino de Navarra.

Publicado en Diario de Navarra el 11 de mayo de 2008.
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